Итак, вам понадобятся свежие и крепкие баклажан, кабачок-цуккини, болгарский перчик-гогошар, стебли и зелень сельдерея, спелые томаты, морковь и сочненький репчатый лучок, прованские травы, чеснок, имбирь, изюм. И хорошее оливковое масло. 

Все эти овощи я режу крупными породистыми кусками и дольками, а баклажан и рубаю на кружья, то на 2-1,5 — сантиметровые. 
Кабачки, баклажаны и перцы я предпочитаю грилить — так, во-первых, меньше жаренных жиров, а во-вторых, закалы на овощах придают легкий летний шарм этому блюду.
Те же овощи, которые сложно провести через запекание на гриле, я обжариваю слегка на оливковом масле. Таким образом, и овощи доходят до приятного ума, и масло ароматизируется овощной дружбой.
Затем их всех вместе — кампанией-, посолив и добавив немного белого молотого перчика, потушите минуток 10-15 на тишайшем огне в объединяющем их соке из протертой помидорины — зрелой, душистой, сладкой от солнца. Я помидорку режу пополам и тру на терке, прижимая мякотью. В итоге шкурка остается в руке, а щедрая мякоть уже расползается в межовощном пространстве и обнимает всех, и радует, и сближает, как говорливая и радушная итальянская мама.
Завершающим штрихом вместе с рубленым чесночком, имбирем, листиками базилика, сельдерея, набором прованских трав будет, пикантно!- горсточка пропаренного изюма.