Для приготовления нам понадобятся такие продукты :
Скумбрия (без головы) — 1 кг
для маринада :
вода — 1 л
соль — 4 ст.л.
сахар 2 ст.л.
лавровый лист 4-5 шт.
перец черный душистый 5-6 шт.
черный чай листовой — 1 ст.л.
чернослив — 20-25 шт
Рыбу помойте, почистите, разрежьте на равные куски, сначала поперек, потом каждый кусок вдоль, затем обсушите бумажными салфетками
Расчет ингредиентов на 1 кг рыбы:
1,5ст. ложки водки и апельсинового сока • 2 ст. ложки соли крупной • 2 ст. ложки сахара • 0,5 ч. ложки перца черного молотого • 5-6 веточек укропа, петрушки
. Смажьте рыбу водкой
Смешайте соль, сахар, перец и равномерно смажьте полученной смесью рыбу.
Положите более толстый кусок на дно формы кожей вниз, сверху- положите веточки укропа (укроп можно мелко порубить) и накройте второй частью куска кожей вверх
Накройте форму пленкой и фольгой и поставьте в холодильник на сутки, в течение этого времени один раз потрясите .
Во время засолки выделится жидкость.
Удалите веточки зелени (если вы порезали зелень, то снимите его бумажными салфетками).
Солите рыбу сами, это и вкусно, экономно, и качественно!
Конечно, «точно как в Голландии» она не будет. Хотя бы по двум причинам. Она не из Голландии. Мы не в Голландии. Тем не менее — обещаю — это очень вкусно.
Этот метод маринования я подсмотрела у Похлебкина. Его основное отличие — использование сахара, благодаря которому мясо сельди становится нежным, сладковатым и сохраняет свой свежий розоватый оттенок. А сама селедка отлично смотрится как в банке, так и на бутерброде 
Мы слопали две полулитровые банки и хочется еще!
Ингредиенты:
2 свежемороженных сельди
2 луковицы
половина лимона
Ингредиенты на 30 штук:
Для профитролей:
— 150 г сливочного масла
— 200 мл воды
— 1/4 чайной ложки соли
— 4 яйца
— 120 г муки
На 100 г:
80 г рыбного филе,
ломтик пшеничного хлеба (7 г),
1/2 яйца,
1 столовая ложка молока,
растительное масло
Читать дальше
На 100 г:
100 г рыбного филе,
ломтик пшеничного хлеба (15 г),
1/2 яйца,
1 столовая ложка молока
Читать дальше
